PX représente la meilleure liqueur de sherry et de whisky.

PX, ou le nom complet Pedro Ximénez, bien en évidence sur une bouteille de sherry, ressemble à un nom de marque, mais ce n’est pas le cas.

Il s’agit en réalité du nom de cépage utilisé dans le processus de production et qui est Denominación de Origen contrôlé dans les régions adjacentes de Montilla-Moriles et Jerez de la Frontera en Andalousie, au sud-ouest de l’Espagne. Il s’agit donc d’un terme générique comme Beaujolais ou Côtes du Rhône sur une bouteille de vin rouge.

Montilla-Moriles crée la grande majorité des vins PX dans leur propre dénomination, mais certains sont transférés dans des bodegas de la région de Jerez-Xérès-Sherry pour y être affinés, ce qui leur permet d'être étiquetés comme sherry.

Quelque part sur l'étiquette, souvent en petits caractères, sera le nom du producteur. Celui de la photo a été embouteillé pour Marks & Spencer par Lustau Sherry, qui produit également une variété de sherries PX de haute qualité sous son propre nom.

Qui était Pedro?

Les disques du raisin PX remontent au 17ème siècle, mais le nom lui-même est un mystère car il n'y a aucun disque d'un fabricant de vin appelé Pedro Ximénez, même si cela semble être le cas.

Dans le Sherry DOC de la région de Montilla-Moriles / Jerez, seuls trois types de raisins sont autorisés: Palomino, le plus cultivé, Moscatel, utilisé pour la plupart des vins doux espagnols et Pedro Ximénez, généralement considéré comme le «roi» du raisin sherry. .

Les raisins PX sont récoltés en septembre puis laissés à sécher au soleil pendant quelques semaines, réduisant ainsi la teneur en eau et augmentant la concentration en sucre.

Ils sont ensuite fermentés et élevés par le système Solero dans lequel le liquide passe par une succession de six ou sept fûts de chêne, un demi-fût à la fois, prélevé dans le dernier fût pour la mise en bouteille ou mûri davantage, qui est rechargé à partir du fût. avant et ainsi de suite dans la chaîne, faisant de la place pour le nouveau vin à ajouter au premier baril de la séquence.

Le statut générique du vin PX laisse beaucoup de place aux variations pour les spécialistes du vin ou les offres exclusives des supermarchés comme le M & S. Il en coûte 9 £ pour une bouteille de 37,5cl à 17%.

La liqueur Norfolk PX

Une variante très intéressante a été créée par la Société anglaise de whisky et sa distillerie St George's de Roudham, dans le Norfolk, avec le Liqueur PX Norfolk récemment relancé.

La plupart d'entre nous savons que le whisky (écossais ou anglais) est élevé en fûts de chêne, la plupart du temps des fûts de bourbon, de porto ou de sherry déjà utilisés, qui offrent une vaste gamme de différences dans le whisky en bouteille, en fonction du type et du vieillissement du fût.

Certains des fûts de xérès importés par The English Whiskey Co arrivent pleins de riches sherry noir, qui doivent normalement être vidés avant que le whisky puisse être versé

Mais la distillerie anglaise Whiskey St George's a pris une nouvelle direction et ajouté une partie de son propre whisky single malt au sherry des fûts et l'a laissée poursuivre sa maturation.

La proportion de whisky par rapport au sherry n'est pas divulguée. Le résultat est un intéressant vin fortifié à la liqueur à environ 20% de l’avatar, très bon comme un pudding sucré, particulièrement recommandé par St George avec des glaces. Ce serait un bon extra pour un dîner de Noël (désolé, mais ce n’est pas si loin!).

Source directe de la distillerie www.englishwhisky.co.uk, cotée à 19,90 £ pour une bouteille de 50cl ou www.thewhiskyexchange.com .

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